Украи́нская кухня складывалась на протяжении многих веков. Некоторые её блюда получили широкое распространение среди других народов, особенно славянских, как восточных, так и западных.
Да это моя родная кухня. Я ее обожаю. Ну а теперь немножко истории.
На каждую народную кухню прежде всего влияет конструкция места, где готовят еду, то есть домашнего очага. На Украине таким местом была «вариста піч», кострище закрытого типа. Поэтому украинская кухня в основном использует приемы варения, тушения и печения. Даже казаки, подстрелив дичь, старались сварить из нее юшку (бульон), а не поджарить на вертеле, что более свойственно немцам, например. Кроме того украинская кухня восприняла также некоторые технологические приемы из кухонь соседей, в частности обжаривание продуктов в перекаленном масле, «смаження» по-украински, что присуще татарской и турецкой кухне. Из немецкой было позаимствовано молотое мясо («сиченики»), а из венгерской, например, использование паприки. Географические и климатические условия обитания украинского народа были настолько разнообразны, что позволяли питаться как продуктами растениеводства, так и животноводства. Уже во время трипольской культуры (5 тыс.лет назад), которую наследовали славяне, население этих территорий знало пшеницу, ячмень и просо. Рожь появилась примерно тысячу лет назад, то есть значительно позже. Разведение крупного рогатого скота, охота и рыболовство сделали меню очень разнообразным, хотя еще до начала XIX века мясные блюда считались в народе праздничными. Пищевое сырье для украинской кухни отбиралось с давних пор на контрасте с восточными кухнями, например, употребления свинины в пику татарам, любящим и почитающим баранину, и русским, предпочитающими говядину.[источник не указан 1289 дней] Испокон веков, работая на земле, украинцы использовали волов как тяговый рабочий скот, поэтому употребление говядины в пищу не приветствовалось[источник не указан 1289 дней] и мясо считалось не очень чистым, не говоря уже о том, что оно было значительно жестче нежной свинины. В Луцке даже поставили памятник свинье, которая «спасла» Украину во время монголо-татарского нашествия. Местное население выжило во многом благодаря потреблению в пищу свинины, тогда как татары, считая свинью «грязным» животным, свининой брезговали и не отбирали её на захваченных землях. Первые украинские повара появились в монастырях и при княжеских дворах, то есть приготовление еды выделилось в отдельную специальность с ярко выраженным необходимым мастерством. Уже в XI столетии в Киево-Печерской лавре среди монахов было несколько поваров. Повара появились также в богатых семьях, где женской половине заниматься готовкой было недосуг. Вероятно, именно появлению поваров в монастырях украинская кухня обязана широкому использованию яиц, которые используются не только для приготовления различного рода яичниц и омлетов, но также в религиозной выпечке к праздникам и как добавка в разного рода сладкие мучные, творожные и яично-фруктовые блюда. Благодаря географическим (и, соответственно, кулинарным) открытиям XVI—XVIII столетий на Украине появляется значительное количество разных культурных растений, которые обогащают, расширяют и разнообразят блюда украинской кухни. Например, в XVIII веке на Украине очень широко распространяется картофель, который используется для приготовления первых блюд, вторых блюд и гарниров к рыбным и мясным блюдам. Хотя этот овощ и не стал на Украине, в отличие от Белоруссии, «вторым хлебом», однако нашел широкое применение, и с этого времени практически все первые блюда начинают готовиться с картофелем. В XVIII столетии на Украине появились также подсолнечник и горчица, что сыграло важную роль в развитии украинской кухни. Масло подсолнечника начинают широко использовать вместо привозного греческого оливкового масла, а из горчицы делают также масло и приправы к мясным холодным и горячим блюдам. И все-таки окончательно сформировавшейся в том виде, в каком мы знаем украинскую кухню сегодня, ее можно назвать только к XIX веку, когда появились помидоры. Кроме них украинская кухня примерно в это же время восприняла другие овощи — синие баклажаны, считавшиеся ранее «бусурманскими» и в пищу не употреблявшиеся, а также сахарную свеклу, из которой начали производить сахар, что значительно обогатило народную кухню. Сахар стал доступен большинству населения за счет его дешевизны, что значительно расширило ассортимент, в меню появились сладкие бабки, пудинги, каши. Также расширился ассортимент напитков за счет сладких наливок, варенух и тому подобных вещей. [править]Мясо и рыба Использовалось мясо домашних (свиней, коров, коз, овец) и диких (вепрь, заяц) животных так и мясо птицы (кур, гусей, уток, голубей, тетеревов, рябчиков) и рыба (осётр, угорь, карп, лещ, линь, щука, пескарь, окунь). Весьма употребляемым продуктом в украинской кухне служит свиное сало во всех видах. Использование его является чрезвычайно разнообразным. В пищу сало употребляется сырым, соленым, копченым, жареным и является жировой основой многих блюд преимущественно праздничной кухни. Им шпигуют, как правило, всякое не свиное мясо для придания ему сочности, перетирают с чесноком и солью, получая питательную массу для бутербродов. [править]Зерновые блюда
Вареники В рацион питания входили как зерновые и продукты их переработки, овощи в разных видах (капуста, репа, лук, чеснок). Среди растительной пищи первое место испокон веков занимал хлеб, причем как на закваске, так и пресный в виде галушек, пресного хлеба с маком и мёдом. Из пшеницы также делали не только муку, но и разные крупы, из которых варили кутью. В XI—XII столетии из Азии на Украину завезли гречку, из которой начали делать муку и крупу. В украинской кухне появились гречаники, гречневые пампушки с чесноком, гречневые галушки с салом и другие блюда. Использовали также пшено, рис (с XIV века) и бобовые культуры, такие как горох, фасоль, чечевица, бобы и др. Излюбленным видом теста у украинцев является пресное, которого существует несколько различных видов, а для кондитерских изделий — песочное. [править]Овощи и фрукты На втором месте были огородные и дикие овощи и фрукты. Морковь, свекла, редька, огурцы, тыква, хрен, укроп, тмин, анис, мята, калган, яблоки, вишни, сливы, клюква, брусника, малина — вот далеко не полный перечень растительности, потребляемой очень широко. Пчелиный мёд играл заметную роль в питании, поскольку сахар на то время отсутствовал. Для приготовления также использовали различные виды животных жиров и растительных масел, уксус и орехи. Со временем из Средней Азии на Украину завезли тутовое дерево (шелковицу) и арбузы, из Америки — кукурузу, помидоры и стручковый перец, которые начали выращивать на юге Украины и широко употреблять в пищу. Основной горячей пищей были рыбные и мясные отвары с добавлением овощей под общим названием «юшка», что в русском языке позднее трансформировалось в слово «уха». Своеобразие украинской кухни выражалось в преимущественном использовании таких продуктов как свекла, свиное сало, пшеничная мука, а также в так называемой комбинированной тепловой обработке большого количества продуктов (украинский борщ — типичный тому пример), когда к свекле добавляют еще двадцать компонентов, которые оттеняют и развивают ее вкус. [править]Напитки Среди старинных украинских напитков — полученные способом естественного брожения мёды, пиво, квасы, узвары. В XIV веке появилась водка (горілка). На её основе делают многочисленные настойки. Кустарным способом на Украине делают самогон на основе сахара и различных сахаристых продуктов — фруктов, овощей, ягод. Распространена варенуха — горячий алкогольный напиток на основе горилки или самогона, мёда и пряностей. С давних пор на Украине распространено виноделие, первоначально — только в Крыму, затем — в других южных областях страны. Ныне основной винодельческой областью Украины по-прежнему является Крым, вина которого получили мировую известность в XIX веке благодаря усилиям крымских виноделов. Определённую известность также получило украинское бренди (по советской традиции именуемое коньяком).
Борщ полтавский с галушками У мну тетя такой готовит
Ингредиенты: курица 1 кг свекла 1 шт большая морковь 1 шт большая лук 1 шт большая томатная паста 3 ст. л. уксус 1 ч. л. сливочное масло 2 ст. л. для жарки соль и перец по вкусу картофель 3 шт капуста 200 г лавровый лист 2 шт душистый перец горошком 5 шт чеснок 3 зуб. зелень по вкусу сметана по вкусу гречневая мука 2 ст. л. для галушек горячая кипяченная вода 2 ст. л. для галушек яйцо 1 шт для галушек
1. Пока варится курица.Свеклу потереть на крупной терке,посолить,поперчить и тушить в сковороде на сливочном масле с добавлением бульона в течение 40 минут.Затем добавить томатную пасту и уксус и протушить еще 15 минут 2. Картофель почистить и порезать брусочками 3. Капусту нашинковать.Готовую курицу вытащить из бульона остудить и разделать.Добавить в бульон картофель и капусту.Поварить 15 минут. 4. Тем временем обжарить на сливочном масле лук полукольцами и морковь на крупной терке до мягкости.И выложить их в бульон вместе со свеклой.Варить 5 минут 5. Делаем галушки:Гречневую муку развести кипятком,посолить,поперчить и добавить яйцо,взбить вилкой до однородного состояния.Консистенция как густая сметана. 6. В бульон выкладываем чайной ложкой галушки(ложку намочить водой,чтоб тесто не прилипало) и лавровый лист с душистым горошком.За 10 минут до окончания варки добавить измельченный чеснок и зелень 7. Подавать со сметаной и посыпать зеленью Приятного аппетита!
Ингредиенты: свинина на косточке 500 г капуста квашеная 500 г картофель 3 шт лук 1 шт крупный морковь 1 шт соус томатный 3 ст. л. пшено 3 ст. л. шпик 150 г соль и перец по вкусу приправы по вкусу по вкусу
1. Поставить варить бульон.После снятия пены добавить квашеную капусту и варить 1,5 часа… 2. Пшено промыть до чистой воды… 3. Выложить пшено в кастрюлю и продолжать варить… 4. Шпик нарезать кубиком и пережарить до шкварок.Посолить… 5. Из супа вынуть ребрышки,а в кастрюлю отправить шкварки… 6. На вытопившемся жире пережарить лук кубиком и морковь соломкой… 7. Добавить том.соус,любимые приправки и немного протушить… 8. Картошку почистить о отварить в подсоленой воде до готовности.Потом воду слить,размять немного картофель толкушкой… 9. Картофель и зажарку переложить в кастрюлю и поварить на медленном огне 10-15 минут.Потом огонь выключить ,а кастрюлю с супом укутать.Дать супу немного упреть… 10. Приятного аппетита !
Ингредиенты: морковь 2 шт свекла 1 шт капуста белокочанная 0.5 кг картофель 0.5 кг томат-пюре 2 ст. л. лук репчатый 2 шт зелень 2 пуч. разная,на свой вкус вода горячая 2 л масло растительное 3 ст. л. сметана 6 ст. л. для заправки
1. Лук и морковь нарезать кубиками, зажарить на растительном масле. 2. Свеклу натереть на крупной терке. 3. Добавить свеклу к зажарке, залить 0.5 стакана воды, накрыть крышкой и тушить 5 мин. 4. Картофель нарезать произвольно, не слишком крупно, добавить к зажарке, 5. Залить около 1 л горячей воды, добавить томат-пюре и тушить 15 мин (до полуготовности картофеля), затем долить всю воду и вскипятить. 6. Тем временем капусту нашинковать соломкой 7. Добавить к овощам и варить до готовности картофеля, зелень петрушки, укропа и кориандра измельчить, добавить, перемешать и снять с огня.
Пусть минут 10-15 (а то и больше) настоится 8. Подать со свежей зеленью и сметаной.
Ингредиенты: фасоль белая 2 стак. лук репчатый 3 шт морковь 3 шт сердечки куриные 100 г соль и перец по вкусу масло растительное 100 г соус томатный 4 ст. л. чеснок 2 зуб.
1. Фасоль перебрать, промыть, залить водой и оставить на ночь. У меня в этот раз была еще зеленая фасоль, она мягче, быстро варится, поэтому не требует замачивания. Сварить фасоль до готовности (но следите, чтоб она не разварилась), в самом конце нужно посолить. Отдельно отварить сердечки. Лук и морковь очистить. Лук порезать полукольцами, морковь потереть на крупной терке. 2. Лук и морковку поджариваем на растительном масле. Добавляем сердечки, еще жарим минут 5. Потом добавляем фасоль, соус томатный. Солим и перчим по вкусу. Тушим 10 минут. Добавляем чеснок измельченный. Перед подачей можно украсить зеленью. Приятного аппетита!
Ингредиенты: курица 1.5 кг лук 2 шт перец болгарский 5 шт помидоры красные 6 шт 3 шт.в зажарку и 3 шт.натереть на терке аджика 2 ст. л. хмели-сунели 1 ч. л. базилик сушеный по вкусу зубок чеснока 5 шт приправы по вкусу по вкусу можно не добавлять зелень по вкусу масло сливочное 5 ст. л. мука 2 ч. л. соль и перец по вкусу я заменила соевым соусом
1. Подготовить необходимые продукты… 2. С курицы снять кожу,разделать на порционныекусочки (хребет не используем ) и начать обжаривать наслив.масле,присолить,поперчить… 3. Обжаренную курицу переложить в кастрюлю,накрыть крышкой и отставить… 4. На этом же масле жарить лук… 5. Добавить перец, не крупно порезанный и аджику… 6. Потом добавить 3 помидора кубиком,приправки,соевый соус и я еще добавила немного любимогобальзамика…Все довести до готовности !Лобавить чеснок,прямо зубочками… 7. Выложить зажарку к курице и аккуратно перемешать… 8. 3 помидора разрезать пополам и на терку,шкурка останется в руке.Добавить к курочке,накрыть крышкой и тушить 25 минут,на медленном огне. 9. Зелень измельчить… 10. За 5 минут до готовности смешать 4 ст.л.соуса от курицы с мукой,хорошенько размешать и вернуть в кастрюлю… 11. Выложить зелень,накрыть крышкой,выключить газ и дать блюду немного настояться… 12. Подавать можно с макаронами.Приятного аппетита
Зеленый борщ, разновидность классического борща, – традиционное блюдо украинской кухни. Моя бабушка, коренная украинка, готовила именно такой зеленый борщ! И не было вкуснее ее борща, приготовленного из свежих овощей прямо с грядки.
Более легкий суп со щавлем и яйцом, который тоже часто называют зеленым борщом, – традиционное блюдо русской кухни, именуемое зеленые щи.
Главное отличие зеленого борща от зеленых щей – наличие свеклы в ингредиентах. Свекла является обязательным ингредиентом любого борща! Этот продукт – его отличительная характеристика. Тогда почему борщ зеленый? Потому что вместо капусты в суп кладут зеленый щавель.
Пробуем?! Вкусно, наваристо,… как в детстве! =)
Ингредиенты: ребра свиные 500 г у меня говяжьи вода 3 л картофель 4 шт средний лук репчатый 1 шт морковь 1 шт свекла 1 шт небольшая щавель 2 пуч. чеснок 3 зуб. соль и перец по вкусу сахар по вкусу лавровый лист 1 шт перец черный горошком 4 шт перец душистый горошком 3 шт перечная смесь по вкусу кориандр молотый 1 щеп. зелень 1 пуч. петрушки и укропа яйца отварные 6 шт сметана по вкусу или йогурт
1. Кастрюлю с водой ставим на огонь. Доводим до кипения, бросаем ребра. Как закипит, снимаем пену, бросаем лаврушку черный и душистый перец горошком и варим мясо под крышкой на среднем огне 20 мин. 2. Картофель чистим, моем, режем крупными кусками. Кладем в кастрюлю к мясу. Варим 20 мин. до полуготовности картофеля. 3. Лук и морковь моем, чистим. Лук режем мелким кубиком. Морковь трем на терке. Кладем в кастрюлю, варим до полуготовности моркови. 4. Свеклу чистим, моем, трем на терке. Отправляем в кастрюлю, варим на медленном огне под крышкой до готовности. Солим, перчим, кладем специи по вкусу.
p.s. Чтобы борщ имел менее насыщенную красную окраску, свеклу закладываем перед морковью и луком. 5. Щавель тщательно моем. Нарезаем тонкими полосками. Отправляем в кастрюлю, доводим до кипения. Как только щавель поменяет цвет, борщ готов.
Если борщ вышел сильно кислым, добавьте сахар по вкусу 6. Чеснок давим через пресс или нарезаем тонкими пластинками. Отправляем в кастрюлю следом за щавлем 7. Зелень петрушки и укропа мелко рубим. Отправляем в готовый борщ. 8. Перемешиваем, накрываем крышкой и снимаем с огня. Даем настоятся. На следующий день вкус борща становится более ярким и насыщенным. 9. Подавайте к столу со сметаной или йогуртом. В каждую тарелку положите рубленные яйца.
Ингредиенты: мука 500 г с мукой точно сказать сложно (сколько возьмет тесто) молоко 150 г масло сливочное 50 г соль по вкусу творог 300 г начинка картофель 300 г начинка соль по вкусу начинка перец по вкусу начинка лук репчатый 2 шт масло растительное для жарки 100 г яйцо 1 шт в тесто
1. Готовим начинку: картофель отвариваем,делаем пюре (разминаем),смешиваем с творогом.Добавляем соль и перец. 2. Готовим тесто: в молоко кладе яйцо,соль,муку и размягченное масло.Вымешиваем эластичное тесто.Тесто должно быть мягким и податливым. 3. От общего шара из теста отрываем небольшие шарики.На столе,посыпанном мукой формируем аккуратные и равномерные шарики. 4. Каждый шарик раскатываем в кружок.(толщиной примерно 0,3 см) 5. По центру каждого шарика раскладываем начинку закрепляем край. Я люблю закреплять красивеньким узором 6. Лук чистим,мелко режем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. 7. Пельмени отвариваем в кипящей воде( дать подняться и затем поварить еще минут 5-7.) 8. Лук с маслом выкладываем в глубокую миску,туда выкладываем наши вареники и хорошенько все перемешиваем.( лучше без ложки,просто потряхивая миску).При желании можно сверху досолить. Подавать в красивой посуде. Можно со сметанкой :) Приятного аппетита!
Ингредиенты: кефир 1 стак. сода 0.3 ч. л. соль 0.5 ч. л. яйца 2 шт мука 2 стак. (приблизительно) фарш мясной 500 г морковь 2 шт луковица большая 1 шт
1. Лук чистим и мелко нарезаем. Морковь чистим и трем на терку 2. Лук с морковью обжариваем на масле пару минут, добавляем фарш, обжариваем еще пару минут. Добавляем воду, уменьшаем огонь и оставляем тушится до готовности мяса. (Я брала свинину, тушила 30-40 мин.) 3. Смешиваем кефир, яйца, соль и соду. 4. Добавляем порциями муку и замешиваем тесто. Оно получится не крутым, липким. 5. Кипятим воду (в которую лучше добавить немного соли и подсолнечного масла). В кипящую воду ложкой выкладываем небольшого размера галушки. При варке они увеличатся в размере.Варить до готовности около 5 мин. Я варила не все галушки сразу, а в три захода. Ложку необходимо постоянно смачивать водой, чтобы тесто не прилипало 6. Готовые галушки достаем шумовкой и выкладываем их к готовому мясу. Все хорошо перемешиваем 7. Можно подавать со сметаной.
Ингредиенты: мука 300 г сколько возьмет тесто яйцо 2 шт тесто масло сливочное 50 г тесто молоко 50 г тесто соль по вкусу тесто сметана 100 г в соус лук 1 шт в соус сыр 100 г в соус томатная паста 30 г в соус
1. Замесить тесто из ингредиентов для теста 2. раскатать в тонкий пласт 3. нарезать на полоски по 10 см примерно,сложить все вместе 4. нарезать в тонкую лапшу,обвалять в муке 5. лук (мелко порезать и обжарить,добавить сметану, сыр 6. макароны отварить 7. к соусу добавить пасту.перемешать 8. выложить сверху макароны,перемешать
Ингредиенты: картофель 600 г мясо вареное 300 г яйцо 1 шт мука белая 1 ст. л. с верхом луковица 1 шт укроп свежий 1 пуч. растительное масло для жарки 100 мл соль и перец по вкусу
1. Картофель отварить в мундире, почистить, пропустить через мясорубку. Затем добавить яйцо, соль, муку и тщательно вымесить. 2. Отварное мясо пропустить через мясорубку. Лук порезать мелко, поджарить до золотистого цвета, смешать с фаршем, добавить укроп мелко порезанный. 3. Из картофельной массы сделать лепешки, внутрь положить фарш и придать овальною форму. Жарить до золотистого цвета в растительном масле.
Ингредиенты: картофель сырой 1.5 кг мясо 700 г лук репчатый 1 шт грибы шампиньоны 300 г горошек зеленый консервированный 300 г соль и перец по вкусу майонез провансаль 150 г сыр голландский 70 г
1. горшочек слегка смазать подсолнечным маслом и выкладываем слоями: мясо(любое (свинина)(курятина)(говядина))отбить,посолить, поперчить и посыпать порезаным луком 2. на мясо с луком положить картошку (посоленую) порезанную соломкой или кубиками одну часть( вторую положим позже) 3. на картошку положить порезанные шампиньоны 4. на шампиньоны сверху положить зелёный горошек 5. на зелёный горошек положить вторую часть картошки (порезанную соломкой и посоленную) 6. на картошку посыпать тёртый сыр и майонез, поставить в духовку на средний огонь 7. картошка с мясом и грибами готова
Мммм.... такой борщ я не ела, хочу попробовать! Сегодня попытаюсь приготовить, удивлю родителей. Надеюсь никого не отравлю, а то повар из меня еще тот.
Мммм.... такой борщ я не ела, хочу попробовать! Сегодня попытаюсь приготовить, удивлю родителей. Надеюсь никого не отравлю, а то повар из меня еще тот.
Да там нет ничего страшного Мну же украинка, то люблю свою кухню. А тетя моя живет в Полтавской областе. Вот и борщ от туда