Итальянская кухня — традиционная кухня Италии, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она очень разнообразна и региональна, в каждом регионе есть свои традиционные блюда. В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры
Итальянская кухня очень разнообразна, ведь в ее основу легли блюда из разных регионов страны. При этом нет строгих правил приготовления, к примеру, вы можете легко встретить название одного и того же блюда, но в различных вариантах приготовления. В своем большинстве итальянская кухня сезонная, итальянцы предпочитают использовать те овощи, которые сопутствуют данному сезону. Основу итальянской кухни составляют овощи, пасты, кофе и пицца. Кстати, овощи составляют основную часть рациона итальянца, а вот мясо играет второстепенную роль, обязательным ингредиентом стола является сыр, он не, только, подается отдельно на стол, но и используется фактически во всех рецептах.
Итальянская кухня характеризуется, в частности, обилием свежих продуктов средиземноморского региона, что заметно отличает оригинальную итальянскую кухню от попыток её имитации во всём мире. Среди типичных продуктов: овощи (помидоры, баклажаны, кабачки цуккини, салат-латук, перец, артишоки) пшеничная мука (изделия из теста, макаронные изделия) сыр (пармезан, горгонзола, моцарелла, маскарпоне, рикотта) оливки и оливковое масло приправы (базилик, каперсы, чеснок, розмарин, пеперони, перец) рыба и морепродукты рис говядина птица бобовые (фасоль, чечевица) фрукты (лимоны, апельсины, персики) и ягоды белые грибы миндаль вино, итальянские ликёры, граппа
Молизе и Абруццо Молизе и Абруццо объединяет общая история, благодаря чему кухня этих регионов очень схожа. Регионы расположены северо-западней Рима и знамениты копчёными мясными изделиями и сыром. Жители регионов часто употребляют в пищу баранину, в более приближённых к побережью областях — рыбу и морепродукты. Peperoncino, небольшой, но очень острый перец чили происходит из региона Абруццо. Базиликата Базиликата располагается в «подъёме» итальянского «сапога» и обладает самым гористым ландшафтом из всех регионов (две трети территории заняты горами), что затрудняет развитие сельского хозяйства. Кухня Базиликаты включает в себя в основном сытные блюда: наваристые супы, блюда из говядины, копчёности. Из Базиликаты происходит сыр проволоне. Калабрия
Mastazzuoli — калабрийские сладости Основная статья: Калабрийская кухня «Носок сапога» Калабрия омывается с трёх сторон морями и лишь на севере граничит с горными массивами. Калабрийская кухня основана на блюдах из рыбы и морепродуктов, широко распространены блюда из тунца и меч-рыбы. Помимо этого в регионе произрастает большое количество овощей и фруктов, в первую очередь апельсины, оливки, лимоны и баклажаны. На десерт подают блюда, распространённые соседних странах к югу от Калабрии — из инжира, мёда и миндаля. Кампания Из столицы региона Кампании — Неаполя — происходит не только ныне распространённое во всём мире блюдо — пицца, но и вяленые томаты. Популярны блюда из рыбы и морепродуктов, в районе Неаполя подают также сытные похлёбки с большим количеством приправ и чеснока, в качестве десерта — кондитерские изделия местного производства и фруктовые десерты. Эмилия-Романья Тальятелле с соусом болоньезе В средневековой столице региона Эмилия-Романья Болонье находятся лучшие рестораны Италии. Регион является родиной пармезана, пармской ветчины, бальзамического уксуса, мортаделлы и всевозможных видов пасты, в том числе знаменитых Spaghetti alla Bolognese (спагетти/тальятелле с соусом болоньезе). Довольно часто используются сливочное масло, сливки и другие молочные продукты. В Модене на Новый год популярно блюдо дзампоне — фаршированные свиные ноги. Лацио Столицей Лацио и всей Италии является Рим, где находятся одни из самых лучших ресторанов и многие знаменитые кафе, специализирующиеся на продаже мороженого. Для кухни региона типично широкое употребление баранины и телятины (например, шницель сальтимбокка), а также упрощённое приготовление блюд из высококачественных продуктов. Одним из типичных блюд Лацио является Suppli al telefono (букв. «телефонные линии»), представляющие собой фритированные шарики из ризотто с начинкой из горячего расплавившегося сыра моццарелла. Ломбардия Оссобуко с трюфельным ризотто из Ломбардии Основная статья: Кухня Ломбардии Ломбардия, граничащая со Швейцарией, является одним из наиболее богатых регионов не только Италии, но и всей Европы. В юго-западной части Ломбардии почва очень плодородная, здесь разбиты большие рисовые и кукурузные плантации. Из Ломбардии происходят такие блюда, как ризотто по-милански и полента. Ломбардия является также родиной панеттоне, ликёров кампари и амаретто и сыров маскарпоне, грана падано и горгонзола. Популярны мясные блюда, тушёные в вине, например, оссобуко, и разновидности пасты с начинкой: равиоли, тортеллони. Лигурия В приморском регионе Лигурия популярны блюда из рыбы и морепродуктов. Портовый город Генуя был одним из первых городов, куда начали поставлять специи из Азии, и до сих пор там любят пикантные приправы. Лигурийцы выращивают самый лучший базилик в стране, а знаменитый соус песто происходит именно из Лигурии. Марке Кухня Марке богата блюдами из даров моря и дичи, которую добывают в горах. Основными продуктами жителей Марке являются также паста, свинина и оливки. В регионе известно большое количество методов приготовления блюд. Пьемонт Пьемонтские закуски Пьемонт граничит с Францией и Швейцарией, поэтому кухня переняла некоторые традиции кухонь этих стран. Подобно кухне Ломбардии, с которой Пьемонт обладает схожим ландшафтом, для кухни Пьемонта характерны блюда из риса, полента и ньокки. В плодородной Паданской долине пьемонтцы занимаются виноделием, к примеру, Барбареско производят именно здесь. Считается, что в Пьемонте выращивают лучшие лук и чеснок, а также белые трюфели. Одним из популярных блюд является вителло тоннато. Пьемонт является родиной одного из итальянских десертов — панна-котта.[1] Апулия Помимо популярных в Апулии блюд из рыбы и морепродуктов (особо популярны устрицы и мидии), в регионе выращивают превосходные оливки, овощи, фрукты и зелень. Апулийским фирменным блюдом является закрытая пицца кальцоне. Сардиния Сардинская выпечка Центральная роль в кухне Сардинии досталась тунцу, угрю, омару и другим дарам моря. Традиционным для праздников блюдом является молодой поросёнок, зажаренный на вертеле. Сардинская кухня славится своими десертами, многие из которых состоят из мёда, орехов и фруктов. Pecorino sardo — одна из разновиностей пекорино. Сицилия Сицилийские марципановые фрукты Основная статья: Сицилийская кухня Остров Сицилия на протяжении веков находилась под господством различных культур, поэтому кухня сочетает в себе элементы итальянской, испанской, арабской и греческой кухонь. От этих кухонь сицилийская кухня переняла любовь к специям (мускатный орех, гвоздика, корица), а также к «экзотическим» фруктам и овощам (дыня, абрикосы, цитрусовые, сладкий перец). Кухню Сицилии можно в общих чертах описать тремя словами: pasta, pesce e pasticceria, то есть, паста, рыба и сладости. Трентино — Альто-Адидже Большое влияние на кухню Трентино — Альто-Адидже оказала соседняя австрийская кухня. Традиционными блюдами являются копчёные колбаски и кнёдли. Также в регионе занимаются виноделием. Тоскана Флорентийский бифштекс Плодородные земли Тосканы дают превосходные овощи и фрукты, а также пастбища для разведения скота. Популярны блюда из свинины, говядины и дичи. Среди тосканских блюд получили известность флорентийский бифштекс, каччукко, кростини, риболлита, панзанелла и др. Во Флоренции популярно блюдо из сычуга Лампредотто. Умбрия В Умбрии предпочитают свинину, баранину, дичь и речную рыбу, приготовленные очень простым способом. Умбрия поставляет чёрные трюфели и оливковое масло высокого качества. К типичным блюдам относится imbrecciata — сытная густая похлёбка из нута, чечевицы и зелёных бобов. Венето и Фриули-Венеция-Джулия В Венето и соседнем Фриули популярны блюда из морепродуктов и рыбы, а также полента и ризотто. Фирменным блюдом можно ияназвать risi e bisi (рис с горохом). Здесь производят до 20 % всех итальянских вин.
Под это понятие попадают все «макаронные изделия», в том числе и с разнообразной начинкой, в которую также идет масса вкуснейших продуктов. Выделяются длинные «спагетти», средние «маккерони», длинные и полые внутри «букатини», тонкие «вермичелли», тончайшие «каппеллини», окрашиваемые с помощью различных естественных красителей в самые разнообразные цвета. Здесь главное — соус (чем короче и толще «паста», тем гуще соус) и тертый сыр («грана», «пармиджано реджано», «горгондзола», «фонтина» и «пекорино»). Многочисленны разнообразные виды лапши — «тальятелле», «феттучини», «тальолини», «тренетте», «пиццокери», «лингуине» или «палья-э-фиено» — целые мотки зеленой и желтой яичной лапши. Из этого же ряда квадратные «равиоли» и «тортеллини», а также «аньолотти», «панчути», «офелле» и «каппелетти», которые представляют собой изделия из теста с начинкой, подобные пельменям, хотя сильно отличаются от них по вкусу. Начинка может быть самая разнообразная — мясная, творожная, со шпинатом, реже с грибами и даже с тыквой. Очень популярны «пастиччо ди лазанье» или просто «лазанье» — своеобразная запеканка из широких полос того же теста, что и используемое для яичной лапши, с томатным соусом, бешамелью, мясом и сыром (бывает и со шпинатом — так называемая «лазанье верди») а также «каннелони» — трубочки из теста со шпинатом, яйцами и сыром. Ближе к югу в меню все большее место занимают морепродукты, особенно хороши запеченная меч-рыба или мидии самых немыслимых способов приготовления. Даже в пиццу идут креветки и мидии, а «паста» подкрашивается чернилами каракатицы. Надо заранее приготовиться к каждодневному макаронному марафону. Страсть итальянцев к макаронам общеизвестна, но мало кто знает, что pasta в итальянском языке — не только видовое название всех макаронных изделий, но и вообще синоним слова «еда». Так что просьба приготовить еду одновременно звучит, как «дай макарон!» Тонкие, как волос, «каппеллини»; длинные «спагетти»; похожие на домашнюю лапшу «феттучини»; короткие «букатини»… С мясом и грибами, с рыбой, с креветками и мидиями, с помидорами и грудинкой, растительным маслом и чесноком. По-неаполитански, по-аббруцски, по-римски, по-генуэзски. Все европейцы обожают итальянскую кухню, но мы-то успели объесться макарон в 70-е — тогда СССР купил у миланской фирмы автоматические линии по производству спагетти. Впрочем, нашему человеку голода ими не утолить. На первое — макароны, на второе макароны… Нам — мясо подавай. Хотя однажды, когда в последний день тура вместо традиционной пасты нашим туристам предложили выбрать салат на закуску, почти все предпочли макароны. Привычка… Коренное отличие кухни севера и юга заключается в том, что во-первых, на севере едят пасту плоскую в виде лапши, а на юге круглую, в виде трубочек. Пасту на севере делают на основе яиц, к ней положен соус, главные компоненты которого телятина и томаты. На юге паста изготавливается фабричным способом, не содержит яиц и покупается сухой, основу классического соуса составляет свинина. Второе различие между севером и югом — жиры на которых готовится пища. На севере это животное масло, на юге — оливковое.
К креветкам подавайте то же белое вино, которое используется в приготовлении маринада.
Ингредиенты: креветки королевские 400 г очищенных, но с хвостиками чеснок 1 ч. л. измельченного, для маринада соевый соус 50 мл для маринада белое сухое вино 50 мл для маринада имбирь свежий 1 ст. л. измельченного, для маринада сладкий соус чили 2 ст. л. для маринада
1. Смешайте все ингредиенты для маринада-чеснок, соевый соус, вино, имбирь и соус чили. Оставьте креветки в подготовленном маринаде на час. Нанизайте промаринованные креветки на деревянные шпажки, вымочите в воде.
2. Быстро приготовьте креветки на гриле, переворачивая через минуту на другую сторону. Во время приготовления сбрызните их маринадом. Выложите готовые креветки на тарелку. Гриля у меня конечно нет, потому жарю на обычной сковородке, по 1 минуте каждую сторону.
Ингредиенты: утка 2400 г лук 1 шт средняя, маринад шалфей 10 г листочков, маринад перец розовый горошком 1 ч. л. маринад лавровый лист 3 шт листочка, маринад морская соль 2 ст. л. чёрный перец горошком 0.5 ч. л. маринад ликер Куантро 250 мл 150 мл для маринада, 100 мл для глазури апельсин 4 шт 1 для маринада, 3 для глазури уксус 50 мл для глазури сахар коричневый 50 г для глазури
1. утку хорошо натираем солью снаружи и изнутри 2. с апельсина снять цедру и выжать сок. Все остальное для маринада измельчить в блендере. Добавить сок апельсина, цедру и 150 мл ликера. Натереть утку и поставить мариноваться минимум на 12 часов. 3. После того, как утра замаринуется, обсушить ее бумажным полотенцем и поставить запекаться до готовности при 190-200 градусах. 4. Готовим глазурь. Тонко срезать цедру с апельсинов и выжать сок. Цедру нарезаем тоненькими полосочками, выкладываем их в кастрюльку, заливаем немного водой и закипятим 30 сек. после обдаем холодной водой и снова кипятим, обдать холодной водой опять.Воду сливаем.Добавляем сахар,уксус, апельсиновый сок и кипятим до уменьшения жидкости в половину. После добавляем ликер и опять выпариваем до половины.Выключаем, глазурь готова. 5. готовую утку поливаем глазурью и украшаем
Ингредиенты: фарш говяжий 400 г перец болгарский 1 шт помидоры в собственном соку 250 г лук репчатый 2 шт соус чили по вкусу консервированные ананасы 100 г кусочками макароны 400 г Фарфалле (Farfalle) орегано сушеный по вкусу оливковое масло 1 ст. л. для жарки сыр пармезан по вкусу соль и перец по вкусу
1. Сварить бульон на говяжьих косточках.После снятия пены добавить морковь колечками.Варить 1,5 часа 2. Шпик нарезать кубиком и начать обжаривать 3. Нарезаем небольшими полосочками, очищенный болгарский перец 4. Добавляем перец к обжаренному луку 5. Теперь добавляем кусочки ананаса 6. Пюрируем блендером помидоры в собственном соку и добавляем к овощам 7. По желанию добавляем соус чили 8. Затем к овощам добавляем обжаренный фарш, солим и перчим по вкусу, посыпаем орегано и тушим 10-15 минут на маленьком огне. 9. Отвариваем Фарфалле (Farfalle) и поливаем их соусом. Сверху посыпаем тертым пармезаном. Приятного аппетита=))
Ингредиенты: бульон 2 л на косточках морковь 2 шт помидоры красные 3 шт картофель 3 шт лук 1 шт шпик 200 г сосиска 3 шт томатная паста по вкусу соль и перец по вкусу паприка сладкая красная молотая по вкусу семена тмина по вкусу бальзамик по вкусу (светлый) можно не добавлять сыр тертый 100 г при подаче орегано сушеный по вкусу базилик сушеный по вкусу оливки 100 г
1. Сварить бульон на говяжьих косточках.После снятия пены добавить морковь колечками.Варить 1,5 часа 2. Шпик нарезать кубиком и начать обжаривать 3. Добавить лук кубиком и обжарить до готовности.Если жира вытапливается слишком много,один раз слить,но не весь… 4. Помидоры разрезать пополам и натереть на терке,чтобы шкурка осталась в руке… 5. Картошку почистить и нарезать произвольно.Я люблю соломкой… 6. Сосиски порезать… 7. Из бульона вынуть косточки,а заложить картофель,помидоры,томатную пасту,паприку,орегано и базилик.Посолить.Варить 20 минут. 8. Добавить сосиски,шпик с луком,семена тмина,оливки колечком и варить еще 5 минут. 9. Томатный суп готов 10. Подавать с тертым сыром.Приятного аппетита
Ингредиенты: цуккини 1 шт средний картофель 4 шт средние морковь 1 шт крупная помидоры 4 шт маленькие лук 1 шт крупненькая фарш мясной 300 г специи по вкусу Орегано,базилик + ваши любимые соль и перец по вкусу сыр 350 г сметана 250 г масло оливковое для жарки по вкусу
1. Кабачок и морковь очистить и порезать на тонкие пластинки вдоль.(морковь натирала на спец.терке) 2. Лук очистить и порезать тоненьки кольцами 3. Фарш обжарить на оливковом масле со специями. 4. Помидоры ошпарить кипятком,снять шкуру и прокрутить через мясорубку. 5. Кабачки обжарить на гриле или на сковороде 6. Выложить кабачки в форму ,закрыв ими дно 7. Морковь обжарить либо на гриле либо на сковороде на оливковом масле. 8. Покрыть половиной моркови кабачки,добавить специи 9. Сыр натереть на терке,смешать со сметаной,выложить половину этой массы на морковь и кабачки. Картофель очистить ,нарезать тоненькими пластинами и обжарить с двух сторон.Сверху разложить половину картофеля тонким слоем на сырную массу. 10. Затем выложить фарш,полить все томатной пастой(которую мы прокрутили через мясорубку) и посыпать специями 11. Затем разложить обжаренный лук и вторую часть моркови. 12. Накрыть оставшимся картофелем,посыпать специями. 13. Сверху разложить оставшуюся сметанно-сырную массу и посыпать специями. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут,до зарумянивания сыра 14. Готовую лазанью немного остудить 15. Порезать на порционные куски! Украсить при желании зеленью. Приятного аппетита!
Ингредиенты: цуккини 150 г или кабачок молодой морковь 130 г лук репчатый 1 шт брокколи 30 г 1-2 соцветия цветная капуста 30 г 1-2 соцветия помидор 1 шт шампиньоны 130 г перец болгарский красный 1 шт картофель 2 шт фасоль красная консервированная 150 г бульон 1.3 л мясной или овощной соус песто 3 ст. л. масло растительное для жарки 2 ст. л. соль и перец по вкусу петрушка свежая по вкусу пармезан по вкусу
1. Ставим вариться бульон 2. Подготовим овощи – почистим и нарежем на кубики 1х1см 3. Фасоль промоем и откинем на сито 4. Лук пассеруем на растительном масле до мягкости… 5. Добавим морковь и обжариваем 5 минут 6. Затем перец и еще 5 минут 7. Бульон доведем до кипения, добавим соль-перец и соус песто. Затем кладем овощи в следующем порядке, каждый раз доводя до кипения: обжарка, картофель, цукини, помидор, шампиньоны, фасоль, брокколи и цветную капусту. Снять с огня. 8. Перед подачей украсить тертым пармезаном и петрушкой. Приятного!)))
Катерина
Дата: Понедельник, 18.02.2013, 16:40 | Сообщение # 11
Госпожа Катастрофа
Группа: Зам Админа
Сообщений: 2086
Статус: Скоро вернусь
Ммм я аж кушать захотела
Marytanna
Дата: Понедельник, 18.02.2013, 16:43 | Сообщение # 12
